牛軋糖食譜(原味,約2-2.5斤)
材料:
A.水 70G
白糖 180G
水麥芽 600G
B:蛋白 1個+1/2小t糖
C:奶油 120G (先預熱溶化)
奶粉 150G
D:花生 500G (150度烤10分後,可放電子鍋保溫.)
作法:
1:將 A材料 以小火加熱,不斷攪拌並煮約20分鐘
(泡泡油小變大,且慢慢消泡)
(煮到糖漿滴到冷水裡會呈現偏硬但仍有可塑性的感覺)
2:將 B 蛋白+糖打散,帶點濕性發泡的感覺
3:將煮好的糖漿到入蛋白中並不斷攪拌,再加入奶油和奶粉繼續拌勻,最後加入花生繼續攪拌
4:拌勻後到入烤盤中定型並冷卻(趁著高溫時整形,讓厚度一致,烤盤上最好墊烤紙,方便脫模)
5:定好型趁熱切塊,放涼包裝紙包裝
如何判定是否成功?
成功 1.煮糖漿是成功的關鍵,一定要煮到糖漿滴入水中會定型徧硬但仍具可塑性
失敗 2.當所有材料都拌勻,倒入烤盤中冷卻一段時間,卻還會黏手...就要小心了!通常出現這樣的狀況表示糖漿煮的不夠久,放常溫下仍會呈現"一攤"!
註.奶油用微波時,要小心油爆
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