家庭主婦的窩

手工花生糖     (蔡季芳老師食譜)

這是阿芳老師的食譜,真的很簡單做,又好吃. 花生糖口感屬於糖衣薄脆,花生味濃,鹹甜.

若不要太鹹,可再減鹽.

這次一次做2斤花生,約炒30-35分鐘.

材料：

生花生1斤、水飴麥芽1/2杯、白砂糖3大匙、油1/2杯、鹽1/2小匙、生白芝麻3大匙

做法： (約12-15分鐘)

1.生花生鋪於平盤挑去雜豆  (若花生要洗,要在炒花生前洗完,立刻擦乾)

2.起鍋放入半杯油，加入麥芽糖、白砂糖、鹽、花生，以中小火翻炒

3.等到花生發出響聲，花生聚合成小堆,放入芝麻拌炒,糖漿呈絲，即可熄火

  (糖漿呈絲,花生成一團,油與花生分離,花生顏色像膚色褲襪色,且糖漿不可變黃)

  標記       為重要的觀察指標.

4.倒入漏勺瀝油成為花生糖料備用

5.將花生倒入長方鐵盤，壓平厚度約1-1.5粒花生高為佳，再以飯勺或酒瓶壓實

6.一定要趁熱以刀子切小塊(這樣花生的耗損率才會少一點)，放至溫涼即可包裝或收納

註:1.花生炒至成堆且糖漿有扒絲狀,可關小火再炒一下讓花生更香,(花生顏色像膚色褲襪,且糖漿不可變黃-->阿芳老師說的)

2.花生糖加油下去炒,是因為利用油是介質,將花生炒熟,最後瀝出的油還是那麼多,不用擔心

3.炒過花生糖的鍋，在鏟出花生糖後需立刻加入大量的水，並且開火煮至鍋邊的糖融化，才不會讓鍋子很難洗(用不沾鍋就沒這問題了)

4.炒花生糖最難的就是控制火候:

A.阿芳老師在2018年FB直播時提到若已經切塊放涼後試吃才發現花生糖不夠香,可以全部放入剛剛的油鍋裡,開火拌炒到花生糖都溶化..直到要的顏色就可救回來.

B.自己炒花生糖幾次的經驗是: 先去買黃殼雞蛋(挑選顏色時不要太淺也不要太深的),拿一顆雞蛋來當比色,當花生糖在鍋裡炒到上述的要件後,花生顏色與雞蛋殼相近色時就關火起鍋.基本上都不會太焦.