家庭主婦的窩

  引用  1月26日東風新料理美食王食譜 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/375688059

蔡季芳老師-紫米發糕

一份材料可蒸8杯 (約120CC布丁杯模)

材料：

紫米1/2杯、水1又1/2杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖3/4杯、蓬萊米粉(或在來米粉)1又1/2杯、低筋麵粉1杯

做法：

1.取一容器，加入洗淨的紫米、1杯水浸泡30分鐘，倒入調理機中攪打均勻成為紫米水，倒入容器中，再加入1/2水、酵母粉拌勻備用

2.容器中再放入蓬萊米粉、低筋麵粉拌勻，加入細砂糖拌勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置1.5-2.5小時(視氣溫冷熱調整)成為粉漿備用

3.模型裡放上防沾紙，倒入粉漿至9分滿，放入煮滾的蒸籠中以大火蒸約15分鐘，取出立刻脫模放涼即可

4.若用電鍋蒸:外鍋放2.5杯水預熱冒水氣時,再放入4杯約蒸15分鐘 ,取出立刻脫模放涼即可

電鍋蓋要盡量密合或抺布沾水圍繞鍋蓋蓋住縫隙

廚師叮嚀：

*要判斷發糕蒸好沒，可以用竹籤穿刺一下，若不沾生粉漿就是蒸熟了

*粉漿發酵完不可太稀(舀起漿滴落) 亦不能過稠, 要略像美乃滋的稠狀

*粉漿發酵完入鍋前要再翻攪數下將空氣攪出，若麵糊無法回到發酵前的高度就表示發過頭了，再添加中筋麵粉拌勻即可

*裝粉漿的容器以碗壁高的為佳，才能在蒸的過程中將粉漿推高

*蒸發糕口訣：水要足、火要旺、鍋要密

*原紫米半杯改為在來米粉半杯+3/4杯黑糖, 即為黑糖發糕

*用磁碗要先預熱,約蒸20分鐘.