家庭主婦的窩

 法式鹹派 (9吋派盤)  記錄

派皮: 低粉200g 無鹽奶油80-100g 鹽1/4t 蛋黃1顆水3-4大匙

     將麵粉+奶油+鹽放入大塑膠袋裡, 搓揉捏碎成顆粒狀,

     加入蛋黃及水,輕揉成團放入冰箱30分鐘.

     取出隔著塑膠袋,按壓桿成圓形派皮 3mm厚,

     放入派盤輕壓平,叉子在派皮戳孔.

     放重石入烤箱180度   烤15分

     取出刷上蛋白汁在孔洞上,再烤5分 (防止內餡滲漏)

醬汁: 雞蛋1顆+剩餘蛋白/ 鮮奶油75ml+牛奶或高湯或水100ml+鹽1/4t +黑胡椒少許

**鮮奶油多時, 牛奶可減少或直接改為水或高湯, 口感比較不會太油膩口

**醬汁比例: 1顆蛋+2-2.5倍(液體)

內餡: 波菜(擠乾水份) 或 綠花椰菜半顆  (燙熟)

           洋蔥半顆切碎    (炒熟)

           洋菇           (炒熟)

           5根德式香腸 或 培根 或  雞肉......  (炒熟)

           黑胡椒粉,紅椒粉,義式香料....少許                           

        將材料拌勻. 

組合: 派皮內, 放入內餡鋪平+醬汁+起司絲撤在派餡上,

           放入烤箱 180度    烤40-60 分. 內餡烤到有膨脹