家庭主婦的窩

柯俊年老師

材料：

雞蛋4顆、蔥花40g、中筋麵粉250g、酵母粉1/2小匙、泡打粉1/2小匙、70度溫開水125c.c.

調味料：

鹽1小匙

做法：

1. 將中筋麵粉、酵母粉、泡打粉均勻混合，再加入溫開水攪拌成麵糰，用手將麵糰多次往外翻開，讓粉揉勻，再用手畫圈在桌上揉至表面光滑。
2. 蓋上保鮮膜後靜置40分鐘。
3. 在桌上灑少許麵粉，將麵糰略為攤開，用桿麵棍將麵糰桿成直徑約15公分的麵皮。
4. 在麵皮上灑蔥花、鹽。
5. 將麵糰由下往上捲起呈長條狀，把蔥花包在麵糰內，再由左至右捲成球狀。
6. 把球狀麵糰再搓成長條狀，並分切成4等份。
7. 桌上灑麵粉，將每份麵糰桿成直徑約10公分片狀。
8. 放入140度的油鍋中，用中火炸酥後取出。
9. 油鍋中打入雞蛋，再覆蓋上蔥油餅，以小火炸1分鐘即可取出食用。

1. tips：
2. 炸蛋的蛋黃不要熟才好吃，一定要掌握炸的時間。
3. 蔥油餅也可以用超市賣的冷凍蔥油餅或蔥抓餅代替。
4. 炸蔥油餅會比煎蔥油餅更膨，所以要用捲的方式把蔥花捲再麵皮中間。
5. 做好的蔥油餅也可以分成一份一份小麵糰放入冷凍庫中保存，要吃之前再煎或油炸。